Spécial Champagne

Sommelier international n° 142 - Spécial Champagne

 

 

Appréciations & commentaires

Brut Millésime 2002 Blanc de Blancs

Robe : Jaune pâle, or.

Nez : arômes de fruits très mûrs, pomme-canelle.

Bouche : attaque gourmande, bien structurée, fin de bouche magnifique.

Accords mets et vins : vol-au-vent retravaillé avec girolles, pleurottes et ris de veau.

Commentaires : une vraie identité !

Température de service : 9°C

 

Brut Oeil De Perdrix

Robe : Vieil or, bulles fine, cordon moyen

Nez : Des notes végétales, de l'humus, de sous-bois ; très complexe.

Bouche : Attaque franche, minérale. Milieu de bouche très puissant, des notes oxydatives. Grande complexité, des notes de salinité. Une finale de grande fraîcheur et minéralité.

Accords mets et vins : Foie de veau au vinaigre balsamique ; lièvre à la royale.

Commentaires : Un Champagne remarquable, à découvrir sans attendre. Un de nos coup de coeur !

Température de service : 12°C

 

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